·啊哈！新鲜面包出炉啦！！！

面包的故事 心血来潮买了一款东菱面包机，已经做了2个面包了，效果不错，估计以后再也不会在外面买面包了。头次做面包时候，豆豆激动极了，趴在桌上从透明盖子里面看个不停，乐得手舞足蹈的。 在网上搜到了一些我的面包机的食谱图片，放在下面参考。（看到大麦说看不见，我又收拾了好半天，终于可以看到了！） 下面说下面包的一些知识，面包用高筋粉，还是很有讲究的呢。 1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. 2) 高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 3) 粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. 4) 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. 5) 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 下面是网上找到的一些内容，谢谢作者了： 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 。 低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近 麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用 中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得 更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。 中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 高筋面粉－－bread flour 用来做面包 自发粉－－self rising flour 低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。 苏打粉－－baking soda 泡打粉－－baking powder这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。

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Post  by  采菊东篱下 发表于 2007-12-26 16:31:39

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